十一月九日，小皇帝和攝政王載灃接受了百官朝賀，并定建元(1909)為宣統(tǒng)元年。

那王爺回家叫管家把黑白喪紗改成紅綢和大紅燈籠。攝政王要來往服赴宴，管家傳下話，今晚要做全鵝席。

長遠(yuǎn)回想宋師傅的制鴨秘訣是`原汁原味`，忽然，看見丫環(huán)正在用個(gè)大砂鍋熬藥，鍋口很小，上蓋一張皮紙，將藥氣全悶在其中。他頓有感悟，做出了香氣四溢的金鼎天鵝，王爺?shù)脑栏皋葎羾L和載灃吃過后大加贊賞。清茶過后，載灃說:大罵袁世凱，又問起那王爺牛廚師被扣在王府上的事，那王爺無奈答應(yīng)，明日一早就送他回御膳房。

宣統(tǒng)二年(1910年)，黃河大水泛濫成災(zāi);河南府特差向朝廷報(bào)黃河災(zāi)情的。但朝廷對此消息則秘而不發(fā)，因此，長遠(yuǎn)對家鄉(xiāng)的災(zāi)情一無所知。

長遠(yuǎn)被調(diào)去點(diǎn)心局幫工，點(diǎn)心局的滿人老廚師喜歡這虛心好學(xué)的漢人，邊干活邊向他講述餑餑和滿人飲食生活方式。

劉福安看`清`之將傾，早作打算。他悄悄出宮找到一個(gè)京城混兒鄭嘯天密謀:二人結(jié)拜兄弟，合辦酒樓;地面上由鄭主事，暗中由劉提供黑銀。

劉福安找到玲兒，私下談話，要求其`嫁`給他，并懷疑玲兒跟承應(yīng)長得死有關(guān)。

玲兒見到長遠(yuǎn)，向他訴說了自己的不幸和劉福安的糾纏，長遠(yuǎn)急忙想了一個(gè)辦法，夜里，長遠(yuǎn)替玲兒寫了一篇訴狀，請求出宮后到那王府服務(wù)。王爺同意了。

張自強(qiáng)來找劉福安報(bào)怨，劉福安借機(jī)說服張自強(qiáng)去自己即將開張的酒樓做事。張自強(qiáng)設(shè)計(jì)燙傷自己的手，劉福安叫張自強(qiáng)去暗害牛長遠(yuǎn)。小李子和張自強(qiáng)打架，知道了其假燙傷的秘密。